SER VEGETARIANO ESTA DE MODA. ¿¿ REALMENTE ES SALUDABLE??
SER VEGETARIANO ESTÁ DE MODA. ¿¿ REALMENTE ES SALUDABLE??
AQUÍ TODO LO QUE QUIERAS SABER SOBRE SER VEGETARIANO Y SI TE CONVIENE O NO?
Muchas personas quieren ser vegetarianas, pero les preocupa porque piensan que solo se pueden encontrar proteínas con aminoácidos esenciales en fuentes animales, lo cual es verdad en la mayoría de los casos, ya que casi ningún alimento de origen vegetal llega a tener proteínas que contengan todos los aminoácidos esenciales, por eso muchos vegetarianos toman suplementos. Pero lo que te voy a contar es una muy buena noticia!! Si hay alimentos vegetales que contienen todos los aminoácidos esenciales!!
Antes de contarles cuales son estos alimentos, le explicaré algo súper fácil, pero necesario a saber para que me entiendan mejor ¿QUÉ SIGNIFICA ALIMENTOS QUE CONTENGAN PROTEINAS CON TODOS LOS AMINOÁCIDOS ? Bueno, resulta que las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos, existen 9 aminoácidos esenciales y 12 no esenciales, se les llama no esenciales por que no los necesitas comer ya que tu cuerpo solito los produce, pero los otros 9 aminoácidos si los necesitas comer porque tu cuerpo no los produce y son necesarios para el músculo, construcción de tejidos, transportar sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que lleva oxígeno a los tejidos, como ven, realizan muchas funciones básicas!
Alimentos vegetales que contienen proteínas con todos los aminoácidos esenciales:
La quinua y la soya tienen en sus proteínas todos los aminoácidos esenciales completos, entre ellos una excelente alternativa es el TOFU: El Tofu es un queso vegetal de origen japonés que se consigue al procesar los granos de soya. Al tofu lo puedes, freír, tostar, hornear, saltear, cocínalo hasta que esté firme y cuando lo pinches tenga resistencia. 4 onzas de Tofu tienen 13 gramos de proteína 2 veces la cantidad de proteína que encontrarías en un huevo. También te recomiendo leche de soya (además tiene fitoestrógenos). 1/2 taza de frejoles de soya contienen 14 gramos de proteína.
Las combinaciones entre diversos alimentos vegetales también producen proteínas completas.
Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lisina, la calidad biológica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal.
Te doy una lista de cómo combinar los alimentos a base de proteínas vegetales para obtener una cantidad completa de aminoácidos:
• Yogur con nueces picadas
• Menestras con cereales
• Menestras con lácteos
• Pan integral con mantequilla de maní
• Fideos con queso
• Frejoles picantes con queso
¿Proteínas de origen vegetal o animal?
CON ESTO NO QUIERO DAR A ENTENDER QUE SER VEGETARIANA ES MEJOR QUE SER CARNIVORO, PERO PARA AQUELLOS QUE SON VEGETARIANOS O QUIEREN SERLO Y QUIEREN CUMPLIR CON SU REQUERIMIENTO DE PROTEINAS SIN PRESENTAR DÉFICITS NUTRICIONALES, ARRIBA LES INDICO ALGUNAS OPCIONES PARA QUE ESTEN BIEN NUTRIDOS SIENDO VEGETARIANOS.
Por ultimo, en general, se recomienda que una tercera parte de las proteínas que comamos sean de origen animal, pero es perfectamente posible estar bien nutrido sólo con proteínas vegetales. Eso sí, teniendo la precaución de combinar estos alimentos en función de sus aminoácidos limitantes. El problema de las dietas vegetarianas en occidente suele estar más bien en el déficit de algunas vitaminas, como la B12, o de minerales, como el hierro.
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